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【長迎資訊】為什么羊肉卷容易被切碎

羊肉卷為什么碎

第一種情況：可能買的是假的羊肉卷。真的羊肉卷顏色粉紅，沒有異味，肥肉和瘦肉應是紅白相間的。雖然片得很薄，但真羊肉卷不會一煮就散開。可有些羊肉會散，也容易切碎，那是因為里面摻了其它肉。你看羊肉卷最后化下來淌出來的血水多不多就知道它的肉質量好不好了，血水少的則好，不好的羊肉就容易涮碎。

第二種情況：當然，會碎的也不一定是假的，真的也可能碎。如果做羊肉卷時，打卷過程中搭配的肉較碎或打卷不緊都有可能出現(xiàn)肉卷成型后，在切片使用時肉容易碎，不成卷的現(xiàn)象。另外，在切片前，肉緩化的時間短也可能出現(xiàn)肉易碎、不打卷的現(xiàn)象。

如何避免羊肉卷切片機切片太碎

1、保證零部件整體性好

在操作的過程中保證儀器每一個部件鎖緊，不要有松動。如果有松動，不僅不能切出滿意的切片，同時也對儀器損傷很大；保證切片的一定角度。在調好該切片機的最佳角度后，盡量不要隨意調動角度，否則難以切出理想切片或出現(xiàn)跳片現(xiàn)象。

2、盡量少移動刀架和刀架上的部件

因為它們都是經過固定卡丁固定在一起的，如果經常移動會造成卡丁和卡槽之間磨損，容易松動或卡不牢，給切片造成困難。