综合国产精品久久久_午夜无码片在线观看影视_白白色免费视频_亚洲国产精品久久久久婷婷图片_欧美日韩中文字幕日韩欧美一区二区_久久九九有精品国产m3u8_液态金属衬衫的名词解释_日韩免费福利下载视频_日韩看片视频一区二区_精选麻豆国产AV

【長迎資訊】烘焙烤箱選裝石板和蒸汽的原因

  觀察一些大面包房或者出名的面包蛋糕店亦或者是外國人開的店里的烘焙烤箱設備容易發(fā)現(xiàn)一些共同點烤箱里大多數(shù)是加裝了石板的，部分還會多加蒸汽。那么為什么他們要多花些錢去加這些配置呢？小編長迎食品機械就簡單來解釋一下這些加裝的石板蒸汽的作用和原理。

 烘焙烤箱加蒸汽和石板的用處及原理如下：

  從原理下去說，鐵板與石板導熱的方式不一樣，鐵板導熱的方式是短波由表面緩緩傳導到中心，而通過石板后會由短波變成遠紅內(nèi)線，間接浸透。由外部間接加熱這樣就可以延長烘烤的工夫。

石板的保溫功能相對較好，跟面團接觸也不容易降溫。

  蒸汽的作用是由于面粉中有85%的淀粉，當?shù)矸墼?6°C時就開端糊化，噴蒸汽是為了把外表的淀粉糊化以減緩水分流失也使面包表面不會過多的糊化，使面包本體堅實潮濕。

  蒸汽會局部的面團疾速膨脹，當面團從發(fā)酵中取出放入烘焙烤箱時，面團的溫度比擬低個別為三十幾度左右。而此時烘焙烤箱內(nèi)的溫度都是200多度。入爐以前先打2-3秒的蒸汽，讓整個爐膛潮濕，而后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此時面團就會疾速的排匯全體爐膛的熱量而膨脹，一些劃刀閉口的面團排匯潮濕的水份，就會從閉口的中央緩緩的收縮撕裂開。而假如沒有閉口的面團，收縮的進程中沒有出氣的位置，就會亂跑，招致面包不規(guī)定的撕裂。